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油條制作方法:如何制作油條

本文由 喵帕斯 發表于 2020-02-22 來源:中國國際動漫網
油條制作方法:如何制作油條?制作油條需要什么材料?配料:制作油條需要面粉(中筋)300克,雞蛋(全蛋液)30克,鹽5克,無鋁泡打粉6.5克,植物油15克,水170克,細砂糖10克(可不放)。

如何制作油條

【油條制作方法】(小油條12根)

配料:面粉(中筋)300克,雞蛋(全蛋液)30克,鹽5克,無鋁泡打粉6.5克,植物油15克,水170克,細砂糖10克(可不放)。

注:用超市中最常見的面粉就行,用來做包子饅頭烙餅的面粉都可以用來做油條。

制作過程

首先是和面。和出軟軟的面團,是做油條最重要的一步。

1、將牛奶溫熱好,再把面粉,雞蛋,酵母還有泡打粉一起放入盆里,把面揉成光滑面團,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發酵到3倍大小。

將面粉、鹽、泡打粉、糖等材料先在攪拌盆里混合,然后加入全蛋液、水、植物油。

如果你有君焙廚師機,參考揉面時間:A5/A6型號,3檔,8分鐘。G1型號,6檔,8分鐘。

如果用手揉,由于面團非常軟,揉的過程中會非常粘手,請一定要克制自己往面團里加面粉的沖動,揉完用刮板將手上的面糊刮下來即可?;蛘哂靡桓鶕{面杖直立的插入面團里,用力的畫圈攪拌。要充分揉到面團看上去不再粗糙,而是呈現比較光滑的質地。


☆少量的糖增加風味,也可以不放。

來感受一下揉好的面團的柔軟度。提起揉面鉤,面團會像這樣被拉出長長的一條。

非常重要:不同面粉的吸水性不同,所需要的水量可能需要酌情調整。正常情況下,我們都需要得到這樣一個非常濕軟而且粘手的面團。請根據實際情況來調整水的用量,使面團達到這種又粘又軟的程度。

手上涂抹充分的植物油,用手將面團從攪拌盆里拿出來。將表面抹油的面團放入碗里,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏8個小時(或冷藏一夜。這一步可以頭天晚上做好,第二天就可以直接拿出來炸油條了。)。


2.發酵好的面團取出來再揉排氣,然后搓成長條,壓扁搟成1cm厚,寬度適中的薄片。再在上面抹一層油,蓋上保鮮膜,繼續發酵10分鐘左右。

☆面團很粘,不能直接用手去拿,一定要手上抹油才可以。

☆面團做好以后,如果時間緊張,不靜置直接用來炸油條也可以。但靜置的時間越長效果越好。

好了,準備炸油條了!

靜置過的面團放在抹了油的案板上,搟開成長條形(面團靜置過后切記不要揉!直接放在案板上搟開)。此時的面團又軟又滑,很容易就可以搟開了。然后將面團切成小寬條。


3.發酵好后,把面片切成差不多2cm寬的條,再把兩條疊放在一起,中間可以用筷子壓一道痕。

☆面團的厚度、小條的寬度并沒有特定的要求,只是決定了最后油條成品的大小。面團越厚、小條越寬,最后做出來的油條就越大。

☆這個配方大概能做出成品圖上那樣的小油條12根(切24條)。

☆友情提示,如果你想做出早點攤上那種大小的油條,那么把面搟成0.8cm厚,15cm寬,切成寬4cm的長條。最后整形完成以后再捏住兩頭扯長到35cm左右(不過得用一口大鍋來炸了)

將兩根小條疊在一起,然后用一根筷子從上方中線往下壓,一直用力壓到底。要壓到底哦,只壓出來淺淺一條線是不行的。

再提起筷子,油條面胚就成型了。

☆外面賣的油條最后整形完成以后會捏住兩頭再輕輕扯長一些。不過我做的是小油條,本身就很細了,就沒有繼續扯長。

4.起一鍋,里面放入足夠的油,小火燒熱到7成熱的時候,把壓好的面片放進去,高油溫迅速讓油條變酥脆,炸到一面金黃色后,翻到另外一面繼續炸至金黃色就可以出鍋了。

油鍋燒熱,將油燒至高溫。炸油條的油用咱們日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用調和油都可以。

用手提起油條面胚,將它放入油鍋。油溫夠高的話,面胚會非常迅速地膨脹起來,變得很大。不斷翻動油條使它均勻受熱,一直炸到呈現金黃色撈出。

到這里,美味的油條就做好了!趁熱吃才能保持外酥內軟的口感。

☆如果油溫不夠高,油條會不能正常發起來??梢韵热右恍K面團到油鍋里試試溫度。如果油溫太高,油條表面會很快變黑,也是不行的。

☆喜歡外皮酥酥口感的話,炸的時間需要久一點。先用高溫使油條迅速膨起以后,將火力調低,慢慢炸至金黃色。

☆炸油條的時候記得一定要小火哦,不然一下就糊掉了。


最后,將大家可能會遇到的一些問題解答一下


Q:油條的面團為什么要那么軟那么粘手?不好揉啊??梢杂惨稽c嗎?

A:在家里,如果不使用額外的人工添加劑,要做出松軟、膨大、可口的油條,面就要軟,軟到放在案板上會立刻軟趴趴的癱下來。雖然比較難操作,但柔軟的面團是做出美味油條的第一步。面硬一點可以做油條嗎?也可以,只是家庭制作的油條除了泡打粉不再使用其他的人工添加劑,如果面太硬出來的油條同樣也容易硬,不夠松軟香酥。

Q:面團整形的時候為什么要涂油防粘?撒干面粉不行嗎?

A:做面點的時候,確實有用油和干面粉防粘兩種方式。俗稱“油案”和“面案”。它們對應的是不同的面團。像我們今天這種非常軟的面團,它太軟太粘,所以用油防粘才好操作。如果用面粉的話,必須撒大量面粉才不會粘,但面粉多了以后會影響面團本身的柔軟度,同時下到油鍋里也很容易引起油鍋渾濁。偏硬的面團,就適合用面粉來防粘了。比如我們做餃子、面條等,搟面的時候都會撒干面粉來防粘。

Q:道理我都懂,但我覺得那么軟的面我做不來,我可以少加點水,揉硬一點的面團來做嗎?

A:也可以。硬一點的面團就可以用“面案”了,也就是撒干面粉防粘。另外如果面團硬一點,A5/A6廚師機就不要用3檔揉面了,用2檔揉吧。要注意,這里說的“硬一點”,也只是一個相對的概念,可不是讓你弄出一個硬面團哈。它至少要比我們平時做面包的面團還要軟上一點才行。

但要做出令人贊嘆的油條,還是按食譜里的軟面來吧,你體驗過一次差別就會明白。當然,必須要承認,用稍硬一點的面做出來的油條,外形會更工整好看。

Q:油條里的泡打粉我不喜歡怎么辦?

A:泡打粉是油條膨脹起來所必須的膨松劑。沒有它,就沒有膨松、香酥的油條。之前泡打粉被人詬病最主要的原因是含鋁,而油條也經常傳出“含鋁要少吃”的新聞。但目前市面上已經是無鋁泡打粉了,所以這方面的顧慮就少很多了。我們買的時候,注意一下泡打粉的包裝,要買“無鋁泡打粉”哦。

Q:油條為什么長得不夠大?

A:有可能有幾個原因:1、泡打粉用量不夠或泡打粉失效;2、面團松弛靜置時間不夠;3、油溫不夠高,沒能使油條第一時間膨脹起來。

Q:油條出鍋以后為什么塌掉了?

A:炸的時間不夠,油條沒有定型,內部沒有熟透,出鍋冷卻的過程中就會塌掉。

Q:油條的面揉好以后,最長能放多長時間?

A:放冰箱冷藏的話,2天之內使用都可以。這個配方可以做像成品圖上那種小油條12根。如果家里人不多,是吃不完的。你可以將面團分成兩份放冰箱冷藏,一次用一份,這樣正好可以連續用兩天。


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